齐说“宰相肚里能撑船”开yun体育网，宰相肚里吃的那碗米粉，你又知谈若干？

始兴古称“粤北粮仓”。青山绿水间，流传着一种炒而不烂、煮而不糊的“宰相粉”，以其独到的米香和柔韧口感，为大量始兴东谈主留住齿颊留香的回忆。

韶关始兴自古以来便有“粤北粮仓”的好意思誉

相传唐代贤相张九龄小时辰连续熬夜念书。为了给小九龄制作夜宵，他的母亲几经摸索，垄断当地优质米、山泉水，发明了可煮、可炒、可炸、可储放、可泡食的“清化粉”。

张九龄官至宰相后，为感想慈恩，将米粉外形改为上朝时所用的朝笏状，分赠同寅，致使博得唐玄宗的赞叹。一盏寒窗夜读的灯，一碗慈母手作的粉，让岭南深山里的米香从此飘进了盛唐的历史。

宰相粉已成为非遗助力“百千万工程”的“金柬帖”

家乡东谈主民为了回来张九龄，便把“清化粉”敬称为“宰相粉”。2015年，宰相粉被列入广东省第六批非物资文化遗产名录。时于本日，当地每逢考试之前，齐要给学童煮一碗“宰相粉”，但愿孩子们像张九龄相似金榜落款。

隘子镇的满堂村家家户户齐会作念宰相粉。淌若遇上好天晒粉的日子，空气中齐飘着米粉的香气。宰相粉省级代表性传承东谈主官国林，等于一位有30多年造就的制粉“达东谈主”。

官师父先容，宰相粉的制作，光是浸泡就要花上2—4个小时，才调使米粒变得疏松，便于磨浆，形成韧性口感。大火蒸煮之后，要把米皮整张剥下来，平铺在竹筛上曝晒。曝晒到八九成干后，还要再用温沸水泡软，叠好卷起，“回润”1—3小时，再用刀切成粉丝，卷作念成团状，曝晒成型。

宰相粉省级代表性传承东谈主官国林是有30多年造就的制粉“达东谈主”

给宰相吃的“高端食材”，时常只需范例受最朴素的烹调形态。宰相粉不错作念成汤粉、拌粉，而爆炒则是始兴东谈主首选的隧谈作念法。为了让外地的游子也能吃到“姆妈的滋味”，当地收拢“懒东谈主经济”崛起的机会推出了“速食粉”。

宰相吃的“高端食材”只需最朴素的烹调形态

小米粉也能撬动大产业。相国食物（广东韶关）有限连累公司厚爱东谈主官超成先容，当地充分垄断规模化坐褥上风打造企业式“非遗工坊”。“速食粉”推出后，始兴县宰相粉年产量超550万公斤，龙头米粉加工企业也发展到50多家，带动上千东谈主理事，助力农户年均增收超万元，得到经济效益与社会效益的“双丰充”。

隘子镇满堂村空气中齐飘着米粉的香气

据悉，始兴县正推断建树张九龄宰相粉产业园150亩，配套建树宰相粉居品磨砺中心、研发中心、展示中心，高标准打造标准化原材料坐褥基地，将“张九龄宰相粉”打形成寰球著名品牌。

一碗粉，藏着历史，连着乡愁，走向迢遥。如今，宰相粉不仅是始兴东谈主味蕾上的乡愁，更成为非遗助力“百千万工程”的“金柬帖”。从家庭作坊到标准化坐褥，从腹地餐桌到寰球市集，宰相粉正为乡村振兴书写新的篇章。

采写：南边+记者 杨逸 唐音

拍摄：南边+记者 仇敏业

编订：南边+记者 李志颖

剧本/出镜：南雄市融媒体中心记者 高方悦

编导：韶关市融媒体中心记者 熊恬

统筹：李培 毕嘉琪

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